想吃一口過(guò)癮的香辣冒菜，在家也能輕松復(fù)刻，要是掌握帽牌貨冒菜的小秘訣，味道更是一絕。其實(shí)做法不難，選對(duì)配菜也有講究。
先熬靈魂湯底。帽牌貨冒菜的紅湯秘方里，幾十種香料和牛骨、雞架得小火慢燉 2 小時(shí)。咱在家做，準(zhǔn)備牛骨、雞架加姜片、蔥段，熬出奶白湯底后，另起鍋熱油，放入豆瓣醬炒出紅油，加八角、桂皮、香葉、干辣椒炒香，倒進(jìn)熬好的高湯，撒上花椒粉、辣椒粉，香辣湯底就成了。
配菜選擇超豐富。肉類(lèi)可以準(zhǔn)備麻辣牛肉，用生抽、料酒、淀粉、辣椒面腌制入味；毛肚、鴨腸涮個(gè)10幾秒，脆嫩爽口。
素菜里，土豆、藕片切薄片，煮個(gè)幾分鐘就能吃；金針菇、娃娃菜吸飽湯汁，一口下去超滿(mǎn)足。還有豆皮、海帶結(jié)、鵪鶉蛋這些經(jīng)典配菜，也都很適合。
食材處理好，直接下到香辣湯底里煮熟就行。出鍋后撒上蔥花、香菜，淋上兩勺香油，再來(lái)點(diǎn)白芝麻，一碗香氣撲鼻的香辣冒菜就做好了。
